（推薦）

 

 

優質水稻的農藝栽培技術

 

 

    一、影響稻米品質的主要因素

 

　　稻米品質的優劣是由多方面的因素決定的，歸納起來可分為遺傳因素（品質）和非遺傳因素（土壤、肥料、水分、農藥等）兩大類。

 

　　1、遺傳因素對稻米品質的影響遺傳因素是基因對品質優劣的控制，表現在不同的品種之間米質的差異性，和同一品種的親子之間的相對穩定性，它對稻米品質起決定作用。生產上需選用經過審定且生育期適宜、抗病力強的優質高產品種。

 

　　2、溫度對稻米品質的影響溫度對稻米品質的影響是多方面的：

 

　?。?）溫度對稻米外觀品質的影響。開花至成熟階段的高溫可顯著縮短成熟天數，造成成熟后糙米充實不良，堊白大，胚透明度低，籽粒不飽滿，精米率和整精米率均低，米粒無光澤。成熟期的有效積溫與米粒的透明度為負相關關系。

 

　?。?）成熟期的高溫對蛋白質、氨基酸的含量有明顯的影響。成熟期的高溫（30℃）能提高蛋白質含量，變幅可達5.6%~ 16.5%，而較低的氣溫（17℃）則使蛋白質降低。灌漿期的高水溫（30℃）能明顯提高蛋白質含量，低水溫（17℃）對蛋白質含量的影響不明顯。溫度對氨基酸的合成表現在高溫使氨基酸的總含量降低，適宜溫度為日溫28℃，夜溫21℃左右。

 

　　（3）稻米的直鏈淀粉含量受溫度的影響小，而直鏈淀粉中等含量或高含量的品種，其直鏈淀粉含量受溫度的影響大，這些品種在高溫和自然溫度下是高直鏈淀粉含量，而在適溫下直鏈淀粉含量會下降到中等，從而提高品質；中等直鏈淀粉含量的品種，其直鏈淀粉含量下降幅度更大。粳稻的直鏈淀粉含量隨平均溫度的升高而下降。

 

　　（4）溫度對大米的蒸煮食用也有明顯的影響。據研究，灌漿期間氣溫高，糊化溫度升高，膠稠度變硬。灌漿結實期間氣候涼爽，則米飯香味較濃，反之則較淡。優質水稻品種要求深泥田，前期氣溫較高（21℃－38℃），后期溫度較低（15℃－28℃）。

 

　　3、光照強度對稻米品質的影響優質稻生育后期光照不足會影響光合作用，特別是在營養生長過旺、田間郁閉、通風透光不良的情況下，則堊白米發生會增多。但光照太強，溫度相應提高，使成熟過程縮短，也會增大堊白率。此外，光照強度過強和過弱都會降低蛋白質含量。

 

　　4、施肥對稻米品質的影響在各種肥料中，影響稻米品質**為突出的是氮肥。生育中期控氮，可提高米質。在抽穗期施用氮肥，不僅能降低堊白率，還可有效地提高蛋白質含量；齊穗期施氮，不僅可以推遲堊白出現的時間，降低堊白率和堊白度，還是提高糙米蛋白質含量的有效措施，提高的幅度為8%－24%。但是，研究表明，稻谷蛋白質含量過多的提高將導致稻谷產量的降低，因此，在生產上也不能單純地追求蛋白質含量的提高而偏施氮肥。此外，施肥還可以影響稻米的食味品質。據研究，基肥不影響食味，但追肥有明顯的影響；粒肥在嗇蛋白質含量的同時，也使食味顯著降低（蛋白質含量和食味為負相關關系）；穗肥不一定能使蛋白質含量增加，但能明顯使米飯食味下降。

 

　　5、水分及土壤類型對稻米品質的影響據研究，土壤水分減少，糙米中蛋白質含量增加，陸稻比水稻高出約30%；在糙米的無機成分中，磷、鉀、鎂、錳的含量均因水分下降而減少，下降**多是錳。土壤質地對米飯食味的影響表現在沖積層土壤生產出來的稻米食味好，灰褐色土壤的壤土型所生產的稻米食味也較好。

 

　　6、一些栽培技術措施對稻米品質的影響研究表明，栽插密度尋直鏈淀粉含量有明顯的影響，隨著密度降低，單穴營養面積變大，直鏈淀粉含量呈增加趨勢，而對蛋白質含量影響較少；抽穗后排水落干，能有效提高蛋白質的含量；稻米的蛋白質含量隨收獲期的推遲而略有提高，尤其以抽穗后30天較20天這一階段提高**顯著。收獲期及收割方法與稻米品質有很大的關系，越接近成熟收割，稻米直鏈淀粉和蛋白質含量越低。過早收獲食味差，過遲收獲因淀粉崩解值降低，稻谷因干燥或淋雨穗發等也導致食味差。此外，過早或過遲還會增加裂紋米。

 

　　7、農藥對稻米品質的影響農藥對稻米品質的影響主要表現在對稻米衛生品質的影響。衛生品質是指稻米不被農藥、化學物品等污染的情況。在生產過程中，防病滅蟲噴灑的農藥、田間除草使用的除草劑被水稻吸收進體內，收獲后殘留在米粒中。如果農藥施用量大，施用時期不合理，方法不當，就會對大米造成污染，農藥殘留量超過規定的標準，會對人體造成危害。

 

　　二、優質中秈稻的保優高產配套技術

 

　　1、選用優質高產良種稻米的品質主要是由遺傳因素即品種決定的，而且品種對產量起著十分重要的作用。但是，生產實踐表明，現有品種中，產量高的往往品質較差，而品質好的品種產量又較低，如雜交優質稻的產量潛力普遍較常規優質稻大，但二者的品質往往相反。此外，品種不同，其抗病性、豐產性、適應性也存在差異。因此，在選用品種時，要根據當地的經濟條件和生態條件選擇適合當地的優質水稻品種。

 

　　2、科學確定保優栽培方案稻米的品質是遺傳和環境的統一，遺傳是高產的基礎，而環境又影響它的表現。根據研究已經知道，氣象因素、土壤質地、土壤水分、肥料、農藥及栽培管理措施對稻米的品質和食味都有影響。同一優質稻品種在不同的季節生產出來的糧米可能是不同的等級；不同的栽培密度會造成直鏈淀粉含量的差異；不同的施氮水平會影響蛋白質含量的高低；土壤的優質稻品種由于種性不同而要求不同的栽培密度；同一優質稻品種，由于季節不同，要求的密度也不同；氮肥分配比例依品種的種性及季節變化。因此，必須針對一個特定的優質稻品種，確定該品種的**佳保優栽培方案。

 

　　3、落實保優栽培措施根據優質稻的特性與栽培措施的關系，本著優質、高產、衛生的要求，應掌握如下一些共通的栽培措施。

 

　?。?）適期播種，勻播稀播，培育壯秧。適時播種、適時移栽是奪取優質稻高產的關鍵。播種期安排要重點考慮抽穗揚花＿灌漿＿結實期的溫度條件。根據四川省各地實際，在確定播期時，盆南稻區要適時早播，于2月底3月上旬播種，盆西稻區于3月下旬至4月上旬播種，盆中（東）丘陵稻區于3月中、下旬播種，要使灌漿＿結實期錯過夏伏旱的高溫天氣，避免高溫逼熟造成減產和品質低劣。稀播勻播、培育壯秧是搞好優質栽培的關鍵措施之一。壯秧的標準為：根旺而白，基部粗扁，苗健葉綠不披垂，秧齡適當，均勻整齊。旱育壯秧和拋秧具有早生快發、無明顯的返青期、有效分蘗率高、抗性強、結實率高等特點，因此，優質稻生產**好采用旱育秧和拋秧。旱育秧的播種量以每平方米苗床播雜交稻芽谷180＿200克育大苗。優質常規稻每平方米苗床播45＿50克（折算成干谷）。播種時用精播器播種，使播種均勻，拋秧盤每孔1＿2粒種谷。此外，可用“旱育保姆”、“壯秧劑”等物資簡化傳統的旱育秧和拋秧的育秧程序，一次性實現床土消毒、調酸、化控和培肥，達到培育壯秧的目的。

 

　?。?）適當稀植，合理安排種植密度。水稻種植密度對稻米品質有較大的影響。在肥力保證的前提下，適當稀植，增加通風透光條件，增加單株營養面積可以提高精米率、整精米率，降低堊白率。具體做法上，旱育秧實行寬行窄株條栽，東西向為好，優質雜交稻比一般雜交稻每畝可少植500＿1000窩，拋秧根據苗齡大小，畝拋1.5＿1.8萬窩；優質常規稻每畝基本苗10萬＿14萬苗為宜。對于株形緊湊、適于密植的品種可適當增加密度。

 

　?。?）多施有機肥，控氮增磷鉀肥。施肥的基本原則是多施有機肥，控氮增磷鉀肥。中等肥力的田塊，畝施純氮8＿10公斤，配施磷鉀肥。基肥以有機肥為主，每畝綠肥20＿30擔或廄肥40＿60擔，過磷酸鈣25公斤；分蘗肥畝施尿素8＿10公斤，氯化鉀6＿8公斤，幼穗分化期及孕穗期看苗施肥；灌漿結實期用尿素進行根外追肥效果較好。

 

　?。?）科學排灌，后期重管。水漿管理對提高優質稻的產量和品質都有十分重要的意義。優質稻生產前期的水漿管理旨在減少無效分蘗并減少主穗與分蘗穗之間的差距，為提高稻米的品質打下基礎。后期的灌排措施是要提高根系的活力，進而提高品質和產量，是整個水漿管理的重點。因此，分蘗期要求淺水促蘗后期旱育稀植的優質雜交稻宜適當曬田，不宜重曬，優質常規稻及拋栽的優質雜交稻宜夠苗重曬，減少無效分蘗并增強稻株抗倒能力；幼穗分化期、抽穗期和灌漿期要淺水灌溉，不宜斷水過早，干旱季節要抗旱灌水，以免脫水過早影響稻米的外觀品質和蒸煮食用品質；灌漿成熟期要做到干濕壯籽；黃熟期排水曬田，促進成熟；收割時，做到田間無水，以免稻谷浸泡在水中影響米質。

 

　?。?）綜合防治病蟲害。優質稻生產一方面要盡量減少病蟲對稻株和從谷粒的危害，以提高稻米的飽滿度、精米率，減少堊白度，另一方面要減少農藥用量，嚴格控制毒性高、殘留期長的農藥品種，保證稻米的衛生品質。為此，防治上應堅持以農業防治為主和綜合防治策略（ipm），具體措施：一是要選用抗病良種；二是搞好田間肥水管理；三是搞好測報；四是科學選用農藥并改進用藥方法，改葉片噴霧為主為稻田農藥深施或根區用藥為主，葉片噴霧為輔。

 

　?。?）及時收獲，防止曝曬。及時收獲可以防止稻米內部的結構發生變化，是優質稻生產的重要環節。一般早稻成熟后期溫度高，如不及時收獲，不僅會使堊白增大，影響精米率，而且還會導致糊化溫度升高及膠稠度變硬。晚稻如遇陰雨低溫而不及時收獲，將使稻谷含水量19%＿21%（黃熟期）時已充分成熟，此時收割總出米率和精米率都較高，而且香味**好。

 

　　收割后要及時干燥。在有露水或細雨的情況下收割或采取不適當的干燥方法，會引起米粒產生裂紋，并引起真菌感染和真菌毒素的污染。在強烈陽光下高溫曝曬，會使稻米發生橫紋，降低精米率。因此要改強烈陽光曝曬為陰干、風干或間歇曬谷，防止稻米發生斷裂，提高整精米率。有條件的地方，實行機械干燥效果更好。

 

中國農業信息網  

 

 

發表于 @ 2008年07月17日 22:41:00 |點擊數（）

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